Raziskovalna skupina v nedavno predstavljeni študiji poroča, da je razvila postopek za pridobivanje beljakovin iz bučnih semen, s katerim izdelujejo rastlinsko nadomestilo za smetano za kavo. Po njihovih navedbah proteinski izvleček omogoča pripravo kremastega dodatka brez uporabe mleka ali obstoječih rastlinskih oljnih mešanic.
V prvih senzoričnih preizkusih so udeleženci nov izdelek po navedbah raziskave pogosteje izbrali pred komercialno nerumno rastlinsko različico. Raziskovalci poudarjajo, da je bil razlog predvsem v tem, da nova smetana iz bučnih semen manj prekriva izvirni okus in aromo kave.
Če se bodo izsledki potrdili v obsežnejših preskušanjih in industrijskem merilu, bi lahko tak beljakovinski izvleček iz bučnih semen dopolnil obstoječo ponudbo dodatkov za kavo ter spodbudil nadaljnji razvoj novih oblik rastlinskih napitkov.