Sistematični pregled raziskav, opravljen leta 2026, po navedbah nakazuje, da bi lahko uživanje zelenjave in z beljakovinami bogatih živil pred ogljikovimi hidrati vplivalo na raven glukoze v krvi po obroku. Ocenjevanje takšnih učinkov ostaja del prizadevanj za natančnejše razumevanje, kako prehrana oblikuje presnovne odzive telesa.
Ko zaužijemo ogljikove hidrate, jih prebava razgradi na glukozo, ki preide v krvni obtok. Na ta porast glukoze se odzove trebušna slinavka, ki sprosti inzulin, hormon, ki pomaga prenesti glukozo iz krvi v celice, kjer se uporabi kot vir energije ali shrani.
Kako močno po obroku naraste sladkor v krvi, po nekaterih ugotovitvah ne določa le količina ogljikovih hidratov. Viri navajajo, da naj bi na poobrokovne konice vplivala sestava obroka, vrstni red zaužitih živil, njihove kombinacije ter dejavnosti po jedi, denimo gibanje.