Toplotna obdelava zelenjave ne pomeni nujno izgube hranil. V nekaterih primerih naj bi celo povečala dostopnost antioksidantov, vitaminov in mineralov za telo. Pri špargljih naj bi kuhanje razgradilo celične stene in tako sprostilo antioksidante, kot je klorogenska kislina. Dodajanje maščobe, denimo oljčnega olja, pa naj bi pomagalo pri izkoristku vitaminov E in K, ki so topni v maščobah.
Pri korenju se kot primer navaja, da naj bi imelo praženo korenje okoli 75 odstotkov razpoložljivega beta‑karotena, surovo pa le približno 11 odstotkov.
Pri paradižniku naj bi kuhanje povečalo količino likopena in hkrati zmanjšalo vsebnost oksalne kisline, kar bi lahko koristilo posameznikom, nagnjenim k ledvičnim kamnom. Obenem pa naj bi se zmanjšala vsebnost vitamina C.