Po ocenah spada perutnina med vrste mesa z višjim tveganjem za zdravstvene zaplete, predvsem zaradi boljše verjetnosti zbolevanja, povezanega s hrano.
Strokovnjaki poudarjajo, da tveganje ni odvisno le od izbire vrste mesa, temveč predvsem od načina obdelave, shranjevanja in priprave. Posebej pomembni so postopki predelave, ustrezno hlajenje ter pravilna termična obdelava v kuhinji.
Ravnanje z mesom, če ni primerno zagotovljeno in obdelano v kateremkoli koraku od kmetije do mize, močno poveča možnost okužbe. Dosledno upoštevanje higienskih pravil pri rokovanju z mesom, skrbno skladiščenje in dovolj visoka temperatura pri kuhanju ali peki zmanjšujejo tveganje za zbolevanje, zato naj potrošniki sledijo osnovnim pravilom varne prehrane.