V industrijskih obratih zelenjavo poberejo pri optimalni zrelosti, jo na kratko toplotno obdelajo z blanširanjem in nato zelo hitro zamrznejo pri nizkih temperaturah. Tak postopek ustvari manjše kristale ledu, ki manj poškodujejo strukturo celic, kot počasno zamrzovanje v domačem zamrzovalniku, kjer se oblikujejo večji kristali.
Pri zelenjavi, kot so grah, koruza in korenje, se naravni sladkorji po obiranju začnejo pretvarjati v škrob, zato z vsakim dnem izgubljajo značilno sladkobo. Strokovne razlage poudarjajo, da lahko zamrzovanje to izgubo upočasni, če je pridelek obdelan dovolj hitro po žetvi.
Zato je lahko kakovost tako obdelane zamrznjene zelenjave v določenih primerih primerljiva s svežo, zlasti kadar je ta že dalj časa shranjena ali dalj časa v transportu, nakazujejo strokovne razlage o obnašanju sladkorjev in vplivu hitrosti zamrzovanja na celično strukturo živil.